我媽媽是客家人, 所以從小就習慣吃客家菜. 客家人勤儉成性, 幾乎很少丟食物, 很多大家不吃的東西全部都可以入菜, 其中最著名的大概就是各式內臟了吧. 上回去中國超市發現竟然有買大腸耶, 而且還是台灣超貴的大腸頭, 老闆娘說這是處理過的, 想想就買回家試試好久沒吃的薑絲大腸.

處理大腸

其實我沒做過這道菜, 憑記憶裡, 好像不難, 只是處理大腸有點麻煩, 雖說大腸已經處理過, 但是還是怕怕的, 萬一煮出來一鍋臊味, 不就掃興. 所以還是回家用了一堆麵粉加鹽巴和可樂洗了好幾遍. 不要問我為何要加可樂, 我也不知道, 我看我媽媽都是這樣做的.
以前看媽媽做, 其實最麻煩的是怎麼樣把大腸煮的不像橡皮筋, 這真是很費工夫, 還好現代廚具發達, 有了快鍋, 煮起來又快又方便.

• 大腸加水加酒加薑在快鍋裡煮個半小時, 之後將大腸撈起稍清洗, 就可以看到白嫩的大腸了.

做料

• 薑絲: 半碗吧, 看人喜愛啦, 我喜歡加很多薑絲, 嫩薑最好, 買不到, 勉強用老薑湊和.
• 酸菜: 可加可不加,我愛吃酸菜所以就加了些, 切塊或切絲. 酸菜事先要先泡水一小時左右, 要不然會酸到無法入口.
• 醬油: 兩大匙
• 水: 一杯
• 糖: 一大匙
• 醋: 適量
• 大腸: 兩條, 切塊.

做法

1. 熱鍋, 加一大匙油, 先將薑絲入鍋炒, 再放入酸菜一起炒, 炒至酸菜有味道跑出來.
2. 加入大腸, 和除醋外的所有調味, 拌炒一陣稍微收汁後起鍋, 起鍋前加入醋. 大功告成!

PS.

1. 大腸因為事先已經煮爛了, 所以不須煮太久.
2. 我還加入了一些雞胗一起炒, 結果竟然意外地好吃.
3. 這道菜, 藏起來自己吃吧, 外國人大概看到會昏倒!!