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老婆餅

其實我是比較愛吃太陽餅啦, 喜歡餡料彈牙的口感, 但至今沒仔細去找麥芽糖, 所以就一直都沒做. 老婆餅算是替代品吧, 材料一般超市就找的到了, 做起來也不麻煩, 但是對奧地利人來說好像不夠甜, 所以我通常都是自己留著吃, 當早餐, 當下午茶都很讚。

材料:
油皮
  • 中筋麵粉:300g
  • 奶油 (Butter):100g
  • 糖:50g
  • 水:150g

油酥
  • 低筋麵粉:150g
  • 奶油:60g

內餡
  • 砂糖:140g
  • 糯米粉:140g 先放進烤箱烤到略呈米黃色
  • 奶油:140g
  • 水:220g

裝飾:蛋黃一顆

內餡做法:
  • 鍋裡混核糖和水煮到滾, 加入奶油至融化, 熄火。約放兩分鐘後加入烤過的糯米粉, 揉呈團用保鮮膜包好, 要連油都包起來, 不好包就放在盤子裡用保鮮膜蓋住也行。放進冷凍庫冰約半小時。
  • 取出糯米團稍整形揉團, 然後放進冷藏庫, 約半小時後分成20份。
油皮:
  • 加入所有油皮材料揉成團, 用包鮮膜蓋住鬆弛大概十五分鐘。分成20份。

油酥:
  • 混合所有材料揉成團, 分成20份。
做法:
  1. 油皮包入油酥捏緊, 桿開後捲起再換方向再桿開捲起, 用包鮮膜蓋住。做法像咖哩餃皮那的做法。
  2. 將麵團壓扁, 桿開包進一份糖餡, 捏緊, 然後桿成圓扁狀。
  3. 用叉子戳孔, 刷上蛋黃。
  4. 放進200度烤箱烤十五分鐘。

PS. 表皮一定要戳洞, 用力戳也關係, 要不然會變胖胖餅, 整個都腫起來。

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華華 (19. 一月 2008 11:01)

很好 :-)
2
漂鳥 (26. 一月 2008 14:55)

黑米公主真是厲害,提到要用到糕粉的點心時,一般烹飪老師都會堅持要學生去買糕粉,你卻點出了糕粉的作法。這對只買得到糯米粉的海外遊子來說真的很重要啊!謝謝你! 另外請教一下,糯米粉大概要以什麼溫度烤多久呢?(當然我也知道可以烤著烤著就拉開烤箱看一下,不過.....)
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2.1
黑米公主 - Princess Remy (27. 一月 2008 23:16)

謝謝你, 烤箱溫度大概是中溫175度左右吧, 烤多久要看糯米粉鋪得薄或是厚, 厚就烤久一點, 薄就時間短一點. 烤好的感覺會摸起來沙沙的. 這個配方是跟個退休老師父學的, 老師父做菜都很隨性, 而且每個人烤箱也不太一樣, 可能要多做幾次才會抓到烤箱的個性.
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3
琇琇 (29. 一月 2008 13:51)

原來老婆餅是要加糯米粉啊! 新人來報到,嘿嘿,我也是住國外的說!!
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3.1
黑米公主 - Princess Remy (31. 一月 2008 01:11)

歡迎常來坐坐!!
4
漂鳥 ( 1. 二月 2008 12:10)

我把糯米粉烤成麵茶之後,就決定用炒的了。 我不僅也是隨意派,還是懶鬼......
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4.1
黑米公主 - Princess Remy ( 1. 二月 2008 21:45)

我也是很懶, 所以能讓機器動手就不自己動, 用炒的真的會比較快呀?


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