黑米公主 - Princess Remy's Podcast - 黑米食譜

Apfelstrudel 奧地利蘋果捲

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Fri, 09 May 2008 16:56:43 -0600

若說眾多好吃的奧地利甜點只能選吃一樣的話, 絕對二話不說選奧地利蘋果捲. 做法也十分簡單, 一般市面上點心店做的蘋果都是生的進烤爐烤,我喜歡把蘋果先稍微炒得三分之一變蘋果泥, 這樣更能吃出蘋果的香味.

材料

千層派麵皮 (做croissant的那種皮)或是一般派皮約烤盤大小兩張
蘋果: 去皮去籽切小塊後一公斤
檸檬汁: 一顆的量
檸檬皮: 一顆的量
奶油 (Butter): 50g
砂糖: 100g
葡萄乾: 50g
萊母酒: 一湯匙
肉桂粉: 少許
蛋黃: 一顆, 裝飾用

做法:

奶油放進鍋中容融化後, 先後加入蘋果, 糖和葡萄乾, 檸檬皮, 檸檬汁, 萊母酒一起炒, 等蘋果略軟後熄火撒上肉桂粉拌勻. 放涼.
放涼後的蘋果餡分成兩份, 分別放入派皮中, 包好.
表面刷上蛋黃液, 入220度烤箱約烤25分鐘即可.

PS.

若是蘋果沒先炒過, 也可以將所有餡料加入麵包粉拌一拌, 然後放進派皮. 沒炒過的餡料很容易散開, 所以要用麵包粉拌. 這種做法是中央咖啡館大廚教我的,不是我亂說的喔!
以前曾經自己做過派皮, 實在太麻煩了, 做過一次後就再也沒做過, 買現成派皮方便些.
餡料其實不只是可以用蘋果餡, 也可以用其他餡, 像加入鹹的菠菜餡, 就變成一道正餐了, 是這裡一般家庭餐桌上常出現的佳肴.
嗜甜的奧地利人, 喜歡在吃的時候加一堆鮮奶油或是撒上細糖粉吃.
道地的派皮應該是要用薄如蟬翼的蘋果捲專用派皮, 但是我不愛吃那種像吃紙的感覺, 所以都用千層派皮做.

薑絲大腸

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Wed, 16 Apr 2008 13:19:39 -0600

我媽媽是客家人, 所以從小就習慣吃客家菜. 客家人勤儉成性, 幾乎很少丟食物, 很多大家不吃的東西全部都可以入菜, 其中最著名的大概就是各式內臟了吧. 上回去中國超市發現竟然有買大腸耶, 而且還是台灣超貴的大腸頭, 老闆娘說這是處理過的, 想想就買回家試試好久沒吃的薑絲大腸.

處理大腸

其實我沒做過這道菜, 憑記憶裡, 好像不難, 只是處理大腸有點麻煩, 雖說大腸已經處理過, 但是還是怕怕的, 萬一煮出來一鍋臊味, 不就掃興. 所以還是回家用了一堆麵粉加鹽巴和可樂洗了好幾遍. 不要問我為何要加可樂, 我也不知道, 我看我媽媽都是這樣做的.
以前看媽媽做, 其實最麻煩的是怎麼樣把大腸煮的不像橡皮筋, 這真是很費工夫, 還好現代廚具發達, 有了快鍋, 煮起來又快又方便.

大腸加水加酒加薑在快鍋裡煮個半小時, 之後將大腸撈起稍清洗, 就可以看到白嫩的大腸了.

做料

薑絲: 半碗吧, 看人喜愛啦, 我喜歡加很多薑絲, 嫩薑最好, 買不到, 勉強用老薑湊和.
酸菜: 可加可不加,我愛吃酸菜所以就加了些, 切塊或切絲. 酸菜事先要先泡水一小時左右, 要不然會酸到無法入口.
醬油: 兩大匙
水: 一杯
糖: 一大匙
醋: 適量
大腸: 兩條, 切塊.

做法

熱鍋, 加一大匙油, 先將薑絲入鍋炒, 再放入酸菜一起炒, 炒至酸菜有味道跑出來.
加入大腸, 和除醋外的所有調味, 拌炒一陣稍微收汁後起鍋, 起鍋前加入醋. 大功告成!

PS.

大腸因為事先已經煮爛了, 所以不須煮太久.
我還加入了一些雞胗一起炒, 結果竟然意外地好吃.
這道菜, 藏起來自己吃吧, 外國人大概看到會昏倒!!

老婆餅

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Fri, 18 Jan 2008 13:16:14 -0700

其實我是比較愛吃太陽餅啦, 喜歡餡料彈牙的口感, 但至今沒仔細去找麥芽糖, 所以就一直都沒做. 老婆餅算是替代品吧, 材料一般超市就找的到了, 做起來也不麻煩, 但是對奧地利人來說好像不夠甜, 所以我通常都是自己留著吃, 當早餐, 當下午茶都很讚。

材料：
油皮

中筋麵粉：300g
奶油 (Butter)：100g
糖：50g
水：150g

油酥

低筋麵粉：150g
奶油：60g

內餡

砂糖：140g
糯米粉：140g 先放進烤箱烤到略呈米黃色
奶油：140g
水：220g

裝飾：蛋黃一顆

內餡做法：

鍋裡混核糖和水煮到滾, 加入奶油至融化, 熄火。約放兩分鐘後加入烤過的糯米粉, 揉呈團用保鮮膜包好, 要連油都包起來, 不好包就放在盤子裡用保鮮膜蓋住也行。放進冷凍庫冰約半小時。
取出糯米團稍整形揉團, 然後放進冷藏庫, 約半小時後分成20份。

油皮：

加入所有油皮材料揉成團, 用包鮮膜蓋住鬆弛大概十五分鐘。分成20份。

油酥：

混合所有材料揉成團, 分成20份。

做法：

油皮包入油酥捏緊, 桿開後捲起再換方向再桿開捲起, 用包鮮膜蓋住。做法像咖哩餃皮那的做法。
將麵團壓扁, 桿開包進一份糖餡, 捏緊, 然後桿成圓扁狀。
用叉子戳孔, 刷上蛋黃。
放進200度烤箱烤十五分鐘。

PS. 表皮一定要戳洞, 用力戳也關係, 要不然會變胖胖餅, 整個都腫起來。

牛肉乾

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Sat, 06 Oct 2007 16:29:52 -0600

前一陣子家人要寄月餅給我, 問除月餅外還想吃什麼, 當時第一個念頭就是牛肉乾, 其實以前就做過了, 也算成功, 就不勞煩家人寄了, 台灣牛肉乾也不便宜, 加上運費, 算了吧....至於月餅因為家裡每年都有一堆人送, 吃也吃不完, 所以寄給我算是免於浪費, 吃不完還不是一樣壞掉, 就樂得不須自己動手做, 所以至今還沒做過月餅, 或許哪天, 沒人送了, 就會捲起袖子試試看吧! 過節總是要吃些應景的食品.

材料

牛肉, 不要有筋的肉, 我也不知道叫什麼. 1公斤
米酒兩大匙
蔥兩根
薑兩塊

調味料其實調味料我都是亂加, 看人口味增多減少吧

醬油三大匙
鹽一小茶匙
蜂蜜三大匙 (我看其他人做都是加黃砂糖, 但我家蜂蜜存貨太多, 所以只要要用糖的東西一律用蜂蜜代替)
花椒一大匙
八角一大匙
陳皮兩片
七味唐辛子一大匙

做法

所有材料加水, 高度蓋過牛肉, 煮到牛肉沒有血水滲出, 連湯汁一起放涼.
牛肉順紋切片.
所有調味料加一碗牛肉湯拌勻, 與牛肉一起放入鍋中中火拌炒到收乾湯汁.
牛肉放入150度烤箱中翻烤二十分鐘.
取出待涼即可.

自己做的牛肉乾沒防腐劑, 最好不要做太多, 一星期內吃完最好.
剩的牛肉湯是珍貴的牛肉高湯, 千萬別倒掉, 會被雷公打死喔!
牛肉會縮, 一公斤牛肉做出來大概只剩500公克的牛肉乾.

Nespresso

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Thu, 04 Oct 2007 20:06:00 -0600

雖然暫時不能上傳我的 Podcast, 但是文章還是可以寫寫. 近年來因為長居國外, 中文退步到不行, 有時連話都快講不出來了, 所以一直視寫文章為畏途, 能不動筆就不動, 這也是為何會推出說的 Podcast, 而不是寫的 Blog. 中文退步之餘, 只好安慰自己外文有進步.... 大家可以體諒我為何很少更新Blog了吧! 就是文筆太爛啦!

在這邊跟大家介紹一下我的新玩具, Nespresso 咖啡機. 其實我很少喝咖啡, 但很喜歡咖啡的味道, 我很少在家煮咖啡, 因為咖啡粉一買就是一大包, 放久了都沒味道了. 這個咖啡機的咖啡是單次包裝的, 一次煮一杯, 咖啡不會走味. 我當初買的時候正好遇上促銷, 這台機器只花了我四十九大洋, 當然天下沒賠本的生意, 其實 Nespresso 希望的是顧客買他們的咖啡, 只要買了他們的機器, 就只能買他們的咖啡, 所以算算他們還是當然賺啦, 因為有生 (咖啡機) 之年, 就只能買他家的咖啡. 再加上後來本人抵擋不了他們精美的廣告, 售貨小姐真誠的態度與三寸不爛之舌, 加上代言人 George Clooney 壞壞的微笑, 所以又買了他們家的奶泡機 (照片中間的那的小壺), 前後花了不少銀子. 這奶泡機說真的, 是貴了些, 比咖啡機還貴, 但是打出來的奶泡真不是蓋的, 又棉又細, 絕對不輸專業機器打出來的.

Nespresso 咖啡機在這裡上市已經有幾年了, 不過好像今年特別火, 看身邊很多朋友陸陸續續都下手了, 我也仔細研究了很久, 做了功課之後才買下這台顏色美麗, 造型小巧的機器. 其實他家的咖啡機種類很多, 我買這台是最便宜的, 當然價錢是考量之一, 實用性也考慮很多. 我的機器是手動的, 也就是說要加多少熱水是看每個人口味, 自動的要貴二十歐, 問題是加多少水都是機器設定, 只有兩選擇, 不一定每個到我家的客人都喜歡機器設定的濃度 (我買咖啡機, 主要是泡給客人的, 所以這點就列入很重要考量). 他們還有一種機器是有加個奶泡嘴可以打奶泡, 但是根據使用過的朋友都說不好用, 打奶泡時會濺得四周是牛奶, 事後清洗也不方便, 還容易被燙到, 所以雖然有朋友買了可以打奶泡的咖啡機, 但最後都是沒在用, 另外買打奶泡的用具. 看來看去, 功能最簡單的機器才是能發揮最大效益的機器, 果然應了一句老話 "Less is more".

Nespresso 咖啡機最大的好處之一就是清洗方便, 不佔空間, 但是說真的這不是一台講究環保的機器, 因為他的咖啡包全是鋁箔包, 雖然乾淨方便, 畢竟對環境不是很好, 看來世上沒有十全十美的東西, 就跟人一樣....
圖片中最旁邊的糖果罐是我拿來放咖啡的, 咖啡長得像奶精那樣, 放在玻璃罐裡, 視覺上美感又增多了一些.

超簡單泡菜

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Mon, 03 Sep 2007 11:57:26 -0600

韓國泡菜是夏日最下飯的東西了.
不過我不太喜歡大白菜的腥味, 所以就用高麗菜做, 像台灣臭豆腐的泡菜也是用高麗菜做的, 味道超贊.
至於材料的多少其實我覺得是看個人口味, 多些少些都沒差吧, 不過調味料要跟著多放少放.

材料

高麗菜一棵
白蘿蔔一棵切細絲
紅蘿蔔兩條切細絲
一棵洋蔥切細絲
五隻青蔥切成蔥花
薑泥兩大匙
蒜泥約兩大匙
蘋果泥一棵的量

調味料

糖 40g
韓式辣粉 60g

做法

高麗菜撕成片放進滾鹽水中稍煮軟, 取出瀝乾
所有材料與調味料通通拌在一起, 用手抓比較快也比較均勻, 最後加入高麗菜再拌勻.
蓋上保鮮膜靜置室溫中一天, 第二天就可以放入冰箱保存.

韓國人好像在做泡菜時會加入魚露或是小魚乾, 我不喜歡腥味所以就沒加了, 其實也一樣好吃, 反正就是看人口味啦!

泡菜不要裝在金屬容器中.

Panna Cotta 義式布丁

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Wed, 06 Sep 2006 19:07:16 -0600

這種布丁很像在台灣吃的鮮乳酪, 奶香十足.

材料

液態鮮奶油: 250ml
鮮奶: 250ml
糖: 隨意, 愛吃甜就多放些, 不要吃不放也行.
吉利丁片: 3片
香草精: 少許

做法

吉利丁片泡冷水
將液態鮮奶油家鮮奶和糖稍為煮製糖融化, 滴入香草精.
放入泡軟膨脹的吉利丁片, 拌勻後, 到入模中, 放置冰箱冷藏, 約三小時候就可以吃啦!

我加了之前做的杏桃果醬, 味道清新滑潤順口.

杏桃果醬

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Fri, 18 Aug 2006 19:21:57 -0600

現在是吃杏桃的季節，杏桃除生吃，作杏桃蛋糕，我最喜歡的就是杏桃果醬。做法非常簡單，大家都可以試試看。

材料

杏桃 (去籽)：一公斤
細冰糖：400g
薑末；一小茶匙

做法

杏桃洗淨擦乾，切成小塊。
杏桃加入冰糖薑末拌勻，放至陰涼處隔一夜。
將放隔夜的杏桃冰糖漿用中火煮開，將泡沫撇乾淨，煮成至有點透明狀，熄火。
趁果醬還熱成液體狀時，放進乾淨容器中蓋緊蓋子，放置陰涼處。

粽子

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Fri, 07 Jul 2006 14:50:11 -0600

之前說等電腦修好就要貼粽子的照片, 結果學期末加上世界杯足球賽一開踢, 就忘了. 雖然端午早過, 但是還是貼上來給大家瞧瞧, 歡迎批評指教.

一般來說台灣的南部粽好像都是用圓糯米, 我用的是長糯米, 好像也還好, 反正人在國外, 一切從簡. 真的是有的吃就偷笑啦! 另外我用綠豆仁代替栗子, 肥豬肉也改成瘦豬肉, 再加上半朵香菇.

香蕉蛋糕

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Fri, 05 May 2006 15:19:28 -0600

我不喜歡吃香蕉, 可是很喜歡香蕉蛋糕的味道. 這蛋糕大部分都是來當早餐吃掉了.

材料

奶油: 150g 室溫放軟
糖: 120g
蛋: 2顆
低筋麵粉: 1杯
全麥麵粉: 1/2杯
泡打粉: 一大匙
香蕉: 三根壓成泥
原味優格: 100g
香草糖: 適量

做法

烤模抹上奶油撒上麵粉
奶油加糖打至淡黃色, 加入蛋打勻
拌入香蕉泥, 優格和所有粉類及香草糖.
倒入烤模放入175度烤箱烤一小時.
用牙籤戳戳看不沾即可出爐.

PS.

香蕉用放熟發黑的會比較香.
也可以拌入各類乾果仁和葡萄乾.

咖哩餃

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Fri, 28 Apr 2006 15:51:45 -0600

好吃的中國菜, 並不是所有外國人都能接受, 來自印度的咖哩, 是普遍大家都能接受的東西, 用咖哩作成的廣式點心咖哩餃, 則是西洋人會一口接一口的中式佳肴之一.
我功力尚淺, 外型做的不好, 請多多見諒.

材料

油皮

中筋麵粉: 200g

糖: 10g
豬油: 70g
溫水: 100cc
鹽: 少許

油酥

低筋麵粉: 200g
咖哩粉: 10g
豬油: 100g

內餡:

豬絞肉: 300g
洋蔥: 一棵, 切成碎丁
豌豆仁: 約50g
鹽: 適量
糖: 適量
油: 一大匙
咖哩粉: 兩大匙
蠔油: 兩大匙
麵包粉: 30g
水: 一杯

蛋黃: 一顆, 加兩大匙水打散

做法

將洋蔥炒軟後加入豬絞肉續炒, 然後加入咖哩粉, 炒勻後, 加入鹽糖蠔油與水略煮至滾, 加入豌豆仁.熄火加入麵包粉拌勻. 放涼備用.
將油皮材料全部拌勻, 揉成光滑麵團. 用保鮮膜蓋上, 鬆弛20分鐘, 然後分成每個約20g的小麵團.
將油酥材料拌勻, 揉成光滑麵團, 分成每個約15g的小圓球.
一份油皮包入一份油酥, 然後由中間向兩端桿成薄片, 由下往上捲, 然後再桿一次, 捲一次. 蓋上保鮮膜靜置約20分鐘.
將做法4的油酥皮桿成像餃子皮一樣, 包入一大湯匙內餡. 像包餃子一樣, 功力強的可以試著做花邊. 我花邊沒作好, 有待努力呀.
將包好的餃子放入鋪烤盤紙的烤盤中, 表面刷上蛋黃液, 表皮用叉子戳洞. 放入烤箱用180度烤二十分鐘左右即可.

PS.

麵包粉的作用有點像勾芡, 可使湯汁濃稠, 包的時候不會因內餡太溼把皮弄破.
若沒豬油也可以用奶油代替, 不過要記得先在室溫中放軟, 不可用加熱的方式融.
表皮一定要事先戳洞, 要不然在烤時會破.

發懶

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Tue, 25 Apr 2006 12:28:31 -0600

最近人懶得很, 發現自己很久沒上食譜了, 人雖懶, 肚子還是要照顧一下, 過兩天會放咖哩餃上來, 真是好吃耶!

醉雞

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Thu, 23 Mar 2006 19:16:27 -0700

簡單又好吃, 可下飯, 可當零嘴, 請客自用兩相宜.

材料

雞腿: 兩隻
紹興酒: 一杯
鹽: 適量
花椒: 適量
枸杞: 適量
話梅: 一顆
冰水

做法

將雞腿去骨, 不去也行啦, 抹上鹽和花椒醃一小時.
將醃好雞腿放進電鍋中蒸熟.
取出蒸熟的雞腿, 放入冰水中冷卻約一小時, 期間不斷更新變溫的水.
將蒸雞腿的雞汁加紹興酒枸杞和一顆話梅稍加溫拌勻,然後冷卻.
將雞腿放入紹興酒雞汁中, 若酒未蓋過雞腿可再加酒, 不喜歡酒味太重就加冷水.
用保鮮膜蓋好, 放入冰箱冷藏一天就可以切片吃啦!

蜜汁叉燒肉

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Fri, 03 Mar 2006 17:16:08 -0700

材料比例依個人喜好增減, 沒一定, 看大家喜歡的口味決定. 有一次買李錦記叉燒醬, 發現上面說醃一醃再烤, 就是好吃的叉燒肉, 所以決定自己DIY做叉燒醬, 吃了之後, 覺得很感動!!
忘了用美麗的盤子裝好才照相, 賣相要打折, 這也沒辦法, 因為太好吃了, 還沒裝盤就用手拿來吃掉一堆了. 相片裡的肉是要做叉燒包, 要切時想起要照相, 臨時起意照的. 可惜叉燒包沒做成功, 等下次做成了再跟大家分享.

材料

豬肉: 500g 切長條

醃料

蜂蜜: 5 大匙
蒜頭: 一顆切碎
糖: 兩大匙
鹽: 一大匙
料酒: 一大匙
醬油: 三大匙
水: 100cc

迴文針: 數枚

做法:

將醃料全部拌在一起, 然後將豬肉放進去醃, 用保鮮盒裝好,放到冰箱至少醃兩天.
將醃好豬肉用迴文針穿起來, 吊在烤箱中用180度烤三十分鐘, 大概二十分鐘後可以再刷一次烤肉醬.

PS. 烤箱底部最好放烤盤接滴下來的油脂醬料, 要不然烤箱不好清洗.

胡椒餅

nospam@example.com (黑米公主 - Princess Remy) — Fri, 24 Feb 2006 17:06:18 -0700

很想念在台北時, 台大附近的胡椒餅, 每次總買兩個然後到隔壁的大世紀戲院看兩場二輪電影. 不過外面的胡椒餅是用大烤爐烤的, 我沒那設備, 用烤箱烤, 吃起來還滿像一回事的.

材料

發麵團

中筋麵粉: 400g
乾酵母: 7g
泡打粉: 6g
砂糖: 40g
沙拉油: 50g
水: 200g

燙麵團

中筋麵粉: 200g
滾水: 100g

餡料

五花肉: 400g 切成丁

蔥: 200g
蠔油: 3大匙
料酒: 2大匙
香油: 2大匙
砂糖: 2大匙
黑胡椒: 3大匙

裝飾

糖水: 適量
炒熟的白芝麻: 適量

做法

將所有餡料(蔥除外)拌在一起, 醃至少三十分鐘. 之後拌入洗淨瀝乾切成丁的蔥.
做燙麵團. 將麵粉過篩加滾水揉成光滑麵團, 蓋上保鮮膜鬆弛三十分鐘.
做發麵團. 麵粉過篩加入乾酵母泡打粉, 再拌入砂糖. 然後築成粉牆, 中間放沙拉油與水, 將粉慢慢撥入, 揉成光滑麵團. 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘.
將發麵團與燙麵團混合揉成光滑麵團, 揉成長條, 然後切成十六份. 每一份都揉成小圓麵團. 再蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘.
將鬆弛好的小麵團桿成外圍薄中間稍厚的圓餅, 包入一大匙內餡, 收口捏緊朝下排在烤盤中. 刷上糖水, 等乾後再刷一次, 撒上熟芝麻. 烤箱200度烤25分鐘.

PS:

揉燙麵團要小心, 不要被燙傷了, 我用大湯匙慢慢拌, 等較不燙手才去揉.
黑胡椒最好用胡椒粒磨的比較香, 可以多加一點.
蔥一定要瀝乾, 要不然皮容易破.