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咖哩餃

好吃的中國菜, 並不是所有外國人都能接受, 來自印度的咖哩, 是普遍大家都能接受的東西, 用咖哩作成的廣式點心咖哩餃, 則是西洋人會一口接一口的中式佳肴之一.
我功力尚淺, 外型做的不好, 請多多見諒.


材料

油皮

  • 中筋麵粉: 200g
  • 糖: 10g
  • 豬油: 70g
  • 溫水: 100cc
  • 鹽: 少許
油酥
  • 低筋麵粉: 200g
  • 咖哩粉: 10g
  • 豬油: 100g

內餡:
  • 豬絞肉: 300g
  • 洋蔥: 一棵, 切成碎丁
  • 豌豆仁: 約50g
  • 鹽: 適量
  • 糖: 適量
  • 油: 一大匙
  • 咖哩粉: 兩大匙
  • 蠔油: 兩大匙
  • 麵包粉: 30g
  • 水: 一杯

蛋黃: 一顆, 加兩大匙水打散

做法
  1. 將洋蔥炒軟後加入豬絞肉續炒, 然後加入咖哩粉, 炒勻後, 加入鹽糖蠔油與水略煮至滾, 加入豌豆仁.熄火加入麵包粉拌勻. 放涼備用.
  2. 將油皮材料全部拌勻, 揉成光滑麵團. 用保鮮膜蓋上, 鬆弛20分鐘, 然後分成每個約20g的小麵團.
  3. 將油酥材料拌勻, 揉成光滑麵團, 分成每個約15g的小圓球.
  4. 一份油皮包入一份油酥, 然後由中間向兩端桿成薄片, 由下往上捲, 然後再桿一次, 捲一次. 蓋上保鮮膜靜置約20分鐘.
  5. 將做法4的油酥皮桿成像餃子皮一樣, 包入一大湯匙內餡. 像包餃子一樣, 功力強的可以試著做花邊. 我花邊沒作好, 有待努力呀.
  6. 將包好的餃子放入鋪烤盤紙的烤盤中, 表面刷上蛋黃液, 表皮用叉子戳洞. 放入烤箱用180度烤二十分鐘左右即可.

PS.
  1. 麵包粉的作用有點像勾芡, 可使湯汁濃稠, 包的時候不會因內餡太溼把皮弄破.
  2. 若沒豬油也可以用奶油代替, 不過要記得先在室溫中放軟, 不可用加熱的方式融.
  3. 表皮一定要事先戳洞, 要不然在烤時會破.

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發懶

最近人懶得很, 發現自己很久沒上食譜了, 人雖懶,  肚子還是要照顧一下, 過兩天會放咖哩餃上來, 真是好吃耶!

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醉雞

簡單又好吃, 可下飯, 可當零嘴, 請客自用兩相宜.

材料

  • 雞腿: 兩隻             
  • 紹興酒: 一杯
  • 鹽: 適量
  • 花椒: 適量
  • 枸杞: 適量
  • 話梅: 一顆
  • 冰水

做法
  1. 將雞腿去骨, 不去也行啦, 抹上鹽和花椒醃一小時.
  2. 將醃好雞腿放進電鍋中蒸熟.
  3. 取出蒸熟的雞腿, 放入冰水中冷卻約一小時, 期間不斷更新變溫的水.
  4. 將蒸雞腿的雞汁加紹興酒枸杞和一顆話梅稍加溫拌勻,然後冷卻.
  5. 將雞腿放入紹興酒雞汁中, 若酒未蓋過雞腿可再加酒, 不喜歡酒味太重就加冷水.
  6. 用保鮮膜蓋好, 放入冰箱冷藏一天就可以切片吃啦!

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蜜汁叉燒肉

材料比例依個人喜好增減, 沒一定, 看大家喜歡的口味決定. 有一次買李錦記叉燒醬, 發現上面說醃一醃再烤, 就是好吃的叉燒肉, 所以決定自己DIY做叉燒醬, 吃了之後, 覺得很感動!!
忘了用美麗的盤子裝好才照相, 賣相要打折, 這也沒辦法, 因為太好吃了, 還沒裝盤就用手拿來吃掉一堆了. 相片裡的肉是要做叉燒包, 要切時想起要照相, 臨時起意照的. 可惜叉燒包沒做成功, 等下次做成了再跟大家分享.

材料

  • 豬肉: 500g 切長條
醃料
  • 蜂蜜: 5 大匙
  • 蒜頭: 一顆 切碎
  • 糖: 兩大匙
  • 鹽: 一大匙
  • 料酒: 一大匙
  • 醬油: 三大匙
  • 水: 100cc

迴文針: 數枚

做法:
  1. 將醃料全部拌在一起, 然後將豬肉放進去醃, 用保鮮盒裝好,放到冰箱至少醃兩天.
  2. 將醃好豬肉用迴文針穿起來, 吊在烤箱中用180度烤三十分鐘, 大概二十分鐘後可以再刷一次烤肉醬.

PS. 烤箱底部最好放烤盤接滴下來的油脂醬料, 要不然烤箱不好清洗.

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胡椒餅

很想念在台北時, 台大附近的胡椒餅, 每次總買兩個然後到隔壁的大世紀戲院看兩場二輪電影. 不過外面的胡椒餅是用大烤爐烤的, 我沒那設備, 用烤箱烤, 吃起來還滿像一回事的.

材料

發麵團

  • 中筋麵粉: 400g
  • 乾酵母: 7g
  • 泡打粉: 6g
  • 砂糖: 40g
  • 沙拉油: 50g
  • 水: 200g

燙麵團
  • 中筋麵粉: 200g
  • 滾水: 100g

餡料
  • 五花肉: 400g 切成丁
  • 蔥: 200g
  • 蠔油: 3大匙
  • 料酒: 2大匙
  • 香油: 2大匙
  • 砂糖: 2大匙
  • 黑胡椒: 3大匙
裝飾
  • 糖水: 適量
  • 炒熟的白芝麻: 適量

做法
  1. 將所有餡料(蔥除外)拌在一起, 醃至少三十分鐘. 之後拌入洗淨瀝乾切成丁的蔥.
  2. 做燙麵團. 將麵粉過篩加滾水揉成光滑麵團, 蓋上保鮮膜鬆弛三十分鐘.
  3. 做發麵團. 麵粉過篩加入乾酵母泡打粉, 再拌入砂糖. 然後築成粉牆, 中間放沙拉油與水, 將粉慢慢撥入, 揉成光滑麵團. 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘.
  4. 將發麵團與燙麵團混合揉成光滑麵團, 揉成長條, 然後切成十六份. 每一份都揉成小圓麵團. 再蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘.
  5. 將鬆弛好的小麵團桿成外圍薄中間稍厚的圓餅, 包入一大匙內餡, 收口捏緊朝下排在烤盤中. 刷上糖水, 等乾後再刷一次, 撒上熟芝麻. 烤箱200度烤25分鐘.

PS:

  1. 揉燙麵團要小心, 不要被燙傷了, 我用大湯匙慢慢拌, 等較不燙手才去揉.
  2. 黑胡椒最好用胡椒粒磨的比較香, 可以多加一點.
  3. 蔥一定要瀝乾, 要不然皮容易破.

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辮子麵包

用這個麵包祝大家情人節快樂!!
在這裡每天都啃黑麥麵包, 久了就很想念台灣鬆鬆軟軟的白麵包. 做法很簡單, 只是揉麵要揉很久, 手臂都可以練出肌肉了.

材料

  • 高筋麵粉: 400g
  • 低筋麵粉: 100g
  • 乾酵母: 15g
  • 牛奶: 250ml
  • 糖: 50g
  • 奶油: 75g
  • 蛋黃液: 一顆的量

做法:
  1. 所有麵粉過篩
  2. 奶油放在室溫中放軟, 加糖打發到變淡黃色
  3. 加入牛奶和麵粉拌勻, 揉成麵團. 我大概揉了半小時. 然後放在盆子裡, 用保鮮膜蓋好放到溫暖潮溼的地方, 至少發一小時.
  4. 發好的麵團, 拿出來再揉個十分鐘, 然後切成兩個麵團, 每個麵團都揉成長條, 每條至少六十公分, 然後再醒個一小時.
  5. 把長條麵團打成辮子, 若覺得兩條長麵團不好做辮子, 也可以弄成三條, 像紮辮子那樣.
  6. 紮好的麵包, 表面塗上蛋黃液, 放進220度的烤箱, 烤二十五分鐘.
  7. 香噴噴的麵包出爐啦!!

PS.

  1. 因為天氣冷, 麵團不好發, 所以我都把麵團放進烤箱, 烤箱底部放一盆熱水.
  2. 第一次揉麵時要揉到麵團拉開像薄膜一樣.

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Marmorgugelhupf 大理石蛋糕

用中間有個洞的蛋糕模烤的蛋糕, 都叫做Gugelhupf, 那做成像大理石蛋糕的, 就叫做Marmorgugelhupf. 是這裡的媽媽們常做的家常蛋糕. 這個食譜是一位奧地利媽媽教我的, 是她婆婆傳下來的祖傳祕方. 她說她媽媽也有祖傳祕方, 可是她覺得婆婆版的比較好吃.

材料
  • 160g 奶油 (室溫中放軟)
  • 250g 糖
  • 一大匙香草糖或是香草精
  • 350g 中筋或是低筋麵粉
  • 泡打粉一大匙
  • 250ml 牛奶
  • 兩大匙可可粉
  • 兩顆雞蛋
  • 糖粉適量

做法
  1. 麵粉加泡打粉過篩.
  2. 烤模先塗上一層奶油再撒上一層薄薄的麵粉.
  3. 把蛋黃蛋白分開, 蛋白打到發泡, 我用電動mixer大概打了三分鐘吧.
  4. 兩大匙糖 (從250g中取)+ 兩大匙牛奶 (從250ml中取)+兩大匙可可粉, 慢慢攪拌在一起.
  5. 奶油加蛋黃打到成淡黃色, 然後分兩次把剩下的糖打勻, 加入香草糖或香草精拌勻.
  6. 粉類分三次拌入步驟5中, 每次都拌勻了才能拌第二次. 在每一次拌入粉類後, 都要加入一些剩下的牛奶, 直到粉類和牛奶都拌入.
  7. 將蛋白輕輕的拌入, 不要用攪的, 有點像切菜那樣拌入. 變成淡黃色麵糊.
  8. 將步驟7分一半到另一個盆子中, 與步驟4拌勻. 變成巧克力色麵糊.
  9. 一層巧克力色麵糊倒入蛋糕模, 然後再倒一層淡黃色麵糊, 一直重複至麵糊用完.
  10. 用160度烤箱烤大約45分鐘. 可用筷子刺一下, 若是不沾麵糊就好了.
  11. 蛋糕拿出後倒扣約十五分鐘, 然後脫模.
  12. 等蛋糕涼後可以撒上糖粉.

PS.進烤箱前, 用筷子攪一圈, 花紋會更漂亮.


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檸檬鬆餅

前幾星期在超市看到烤鬆餅 (Muffin) 的烤盤在打折, 所以就買一個回家試試.

其實我做的這個鬆餅只是用了鬆餅的烤盤, 樣子像鬆餅, 口感像蛋糕, 不過一樣好吃.



材料
  • 低筋或中筋麵粉: 300g
  • 蛋糕發粉一包: 6g
  • 奶油: 150g
  • 蛋: 三顆
  • 糖: 180g
  • 檸檬糖粉: 10g
  • 鮮奶: 250ml
  • 檸檬皮: 一顆, 刨成細絲
  • 細糖粉: 半杯
  • 檸檬原汁: 一顆的量

做法

鬆餅:
  1. 麵粉、發粉、檸檬糖粉一起過篩到容器裡備用
  2. 奶油隔水加熱, 融化後加入糖,以攪拌器打倒淺黃色
  3. 一次拌入入一顆蛋,攪拌均勻後再加第二顆, 直到三顆加完
  4. 粉類分二次加入,拌勻麵糊
  5. 加入鮮奶拌勻
  6. 加入檸檬皮拌勻
  7. 鬆糕烤盤抹上一層油,再撒上一層薄麵粉
  8. 將麵糊倒到鬆餅烤盤裡,放入175度烤箱中烤20~25分鐘, 用牙籤插進去看, 若是不沾麵糊就可以了
  9. 鬆餅取出後放在鐵架上約5分鐘後再脫模

糖漿:
  1. 把細糖粉加入檸檬汁中, 攪拌至糖全融化
  2. 等鬆餅完全涼後, 淋糖漿上去. 可以吃啦!

PS.
淋上檸檬糖漿蛋糕會更有檸檬味, 也比較溼潤一點.

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奧地利饅頭 Knödel


我不知道中文怎麼翻譯, 吃起來有點像鹹饅頭, 姑且就稱做饅頭吧. 可以單吃, 也可以和肉食或其他菜一起吃. 是一般家常料理常見的主食

材料

  • 乾麵包塊, 可以用吃剩的土司切成約一公分的小丁烤乾: 250G
  • 奶油: 60G
  • 洋蔥: 60G
  • 高筋麵粉: 40G
  • 牛奶: 200ml
  • 蛋: 三個
  • 鹽: 適量
  • 水芹菜: 一把

做法
  1. 鍋中放入奶油, 將洋蔥切成小丁, 放入鍋中炒成油蔥酥.
  2. 將雞蛋拌入牛奶中, 打散
  3. 將切碎的水芹, 鹽, 油蔥酥, 雞蛋奶加入乾麵包塊中. 稍拌一下, 讓每個麵包塊都有浸到液體. 靜置約一分鐘
  4. 加入麵粉拌勻
  5. 將兩手沾溼, 取適量溼麵包混合物握成約網球大小. 要用力壓緊一點, 免得煮時散開
  6. 將水煮開, 加入鹽, 然後將網球大小的饅頭放入水中煮約十分鐘. 成功啦!

PS.

一次吃不完可用包鮮膜包好放在冰箱中冷藏, 要吃時用電鍋蒸熟就能吃了.

這個饅頭可以解決家裡土司太多吃不完的問題.

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提拉米酥

好久沒上傳食譜, 今天傳個簡單又好吃的提拉米酥.

提拉米酥可以說是全世界最簡單又超級好吃的點心了, 即使做的樣子不美也不會減少其美味.
我用的是懶人做法, 完全不用進烤箱, 還不用蛋, 在這個禽流感敏感的時代, 的確是一大福音. 而且不用加奶油喔, 真是健康到了極點.

材料

  • MASCARPONE CHEESE (或是CREAM CHEESE): 500G
  • 糖: 100G
  • 鮮奶油: 50G
  • 黑濃冷咖啡: 一杯
  • 咖啡酒或是其他甜酒: 少許, 沒有也沒關係, 加了比較香.
  • 手指蛋糕或是沒有任何裝飾的海綿蛋糕: 可鋪滿容器至少兩層數量
  • 巧克力粉適量

容器
我用九吋蛋糕烤盤, 若用手指蛋糕, 用方形容器會比較好.

做法
  1. MASCARPONE CHEESE 加糖打到成CREAM 狀.
  2. 鮮奶油打發到成固體狀, 或是買現成打好的鮮奶油也行
  3. 固體狀鮮奶油拌入MASCARPONE CREAM中, 要用拌的, 不能攪喔.
  4. 咖啡酒加入黑咖啡中.
  5. 手指蛋糕或是海綿蛋糕沾上黑咖啡, 用沾的不要用浸的, 可以兩面都沾也可以只沾一面. 依喜好咖啡味而定.
  6. 沾了咖啡的蛋糕排入容器中.
  7. 然後倒進一層MASCARPONE CHEESE CREAM.
  8. 重複 6,7 動作, 直到材料用完.
  9. 撒上巧克力粉.
  10. 用保鮮膜蓋上, 放入冰箱過一夜.

第二天就能吃了, 冰冰涼涼, 吃了還想再吃.


快吃光才想到要照相, 不要介意!

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