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高麗菜水煎包

這是我最近常做的, 比餃子簡單又易飽

材料
外皮:

  • 乾酵母粉 : 一包, 這裡有一種不需加溫水做麵包的乾酵母粉, 7g
  • 溫水或冷水: 250~300g
  • 低筋麵粉 : 600g
內餡:
  • 高麗菜 : 500g
  • 紅蘿蔔 : 兩條, 這裡個紅蘿蔔很瘦很小, 所以放兩條.
  • 蔥 :二根
  • 鹽 : 二小匙
  • 香麻油 : 二大匙
  • 醬油: 少許
煎水煎包:
  • 油 :一大匙
  • 麵粉水 :一大匙麵粉+150g水
做法
麵皮:
  1. 把麵粉乾酵母分一起過篩 (有時候忘記過篩, 也還好不至於做失敗, 但篩過比較均勻)
  2. 過篩的麵粉慢慢加入水, 用全身的力氣揉成光滑不黏手的麵團, 大概十分鐘就可以. 聽說有人用力揉他一百次也可以到達這境界. 一般說來, 水跟麵粉地比例是1:2, 但我很少用到這麼多水, 大概要再少一點, 所以建議水慢慢加, 免得加太多變成麵糊了.
  3. 放進一個大容器中, 然後蓋上保鮮膜, 放在比較溫暖的地方, 醒大概半小時, 然後再取出面團, 加入愛心與誠意再揉五分鐘, 然後再醒二十分鐘.
  4. 把醒好的麵團揉成大約寬2.5公分長條形, 然後切成二十小塊, 聰明的朋友們現在終於知道了, 這麼多的麵團原來可以作成二十個包子.

內餡:
  1. 把高麗菜切成每邊寬約1.5公分, 孔仲尼的信徒們可以用尺量一量, 是否每一邊都一樣長, 是否有成2.25平方公分的正方形.
  2. 加鹽至切好的高麗菜中, 揉一揉, 讓菜出水, 把水倒掉.
  3. 紅蘿蔔切絲, 蔥切丁, 加入高麗菜中, 拌入麻油醬油拌勻.

煎水煎包:
  1. 將小麵團桿成中間厚外圍較薄的圓形
  2. 包入二大匙內餡, 然後包起來, 餡多少可以視情況決定.
  3. 倒入一大匙的油熱鍋後, 將生的水煎包放入平底鍋中排緊(不要有空隙,也不要緊到黏在一起) 加入半杯麵粉水,蓋上蓋子, 以中火煎十分鐘, 就有香噴噴的水煎包可以吃囉。

PS.
  1. 餡剩太多可以拿來炒一炒吃掉, 麵皮太多就整一整作成饅頭拿到電鍋裡蒸, 又多了饅頭可以吃.
  2. 吃不完的包子可以放冰箱裡冰, 三天內都還沒問題, 記得是煎好的包子, 不是生包子.

這就是台灣高麗菜, 不知在其他地方叫什麼??


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1
ptalmc (24. 九月 2005 09:44)

我不是说过不要说谢谢吗 "高麗菜水煎包" 嘿嘿我晚上回家试一下^^
1.1
黑米公主 (25. 九月 2005 02:27)

那就不謝不謝 :-) 好吃的話要告訴大家喔!!
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2
ptalmc恒 (25. 九月 2005 16:30)

mimi不知道为什么有朋友说什么男性不能吃葱,所以昨天我没放葱. 还有你说的量词如g 我就凭感觉了 至于大匙幸好我找到了个很大的大匙 在揉面时我真的不懂要怎么"加入愛心與誠意" 但想想你 后来才做到了 因为你写的那么辛苦 所以我也用心去揉面团呢 好奇怪的 煎好的包子也都变成了汤圆了 还有是很大很大的汤圆呢(不许笑哦) 不过味道不咸不甜的刚刚好 希望mimi下次教教容易的啊 我有空还会继续试的 下次使劲的想你应该更有愛心和誠意
2.1
黑米公主 (26. 九月 2005 03:55)

多練習!!
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3
wenerene (23. 十二月 2005 17:36)

高丽菜在内地有很多叫法的,洋白菜,卷心菜,橄榄菜,圆白菜
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4
jackie ( 4. 八月 2006 18:46)

包菜。 厦门,惠安,泉州的闽南话都这么叫
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5
yc (19. 五月 2010 13:10)

請問酵母粉去超商買嗎?還是去麵包店買?
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5.1
黑米公主 - Princess Remy (29. 五月 2010 03:13)

在台灣的話我不清楚耶


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