Princess Remy Logo

咖哩餃

好吃的中國菜, 並不是所有外國人都能接受, 來自印度的咖哩, 是普遍大家都能接受的東西, 用咖哩作成的廣式點心咖哩餃, 則是西洋人會一口接一口的中式佳肴之一.
我功力尚淺, 外型做的不好, 請多多見諒.


材料

油皮

  • 中筋麵粉: 200g
  • 糖: 10g
  • 豬油: 70g
  • 溫水: 100cc
  • 鹽: 少許
油酥
  • 低筋麵粉: 200g
  • 咖哩粉: 10g
  • 豬油: 100g

內餡:
  • 豬絞肉: 300g
  • 洋蔥: 一棵, 切成碎丁
  • 豌豆仁: 約50g
  • 鹽: 適量
  • 糖: 適量
  • 油: 一大匙
  • 咖哩粉: 兩大匙
  • 蠔油: 兩大匙
  • 麵包粉: 30g
  • 水: 一杯

蛋黃: 一顆, 加兩大匙水打散

做法
  1. 將洋蔥炒軟後加入豬絞肉續炒, 然後加入咖哩粉, 炒勻後, 加入鹽糖蠔油與水略煮至滾, 加入豌豆仁.熄火加入麵包粉拌勻. 放涼備用.
  2. 將油皮材料全部拌勻, 揉成光滑麵團. 用保鮮膜蓋上, 鬆弛20分鐘, 然後分成每個約20g的小麵團.
  3. 將油酥材料拌勻, 揉成光滑麵團, 分成每個約15g的小圓球.
  4. 一份油皮包入一份油酥, 然後由中間向兩端桿成薄片, 由下往上捲, 然後再桿一次, 捲一次. 蓋上保鮮膜靜置約20分鐘.
  5. 將做法4的油酥皮桿成像餃子皮一樣, 包入一大湯匙內餡. 像包餃子一樣, 功力強的可以試著做花邊. 我花邊沒作好, 有待努力呀.
  6. 將包好的餃子放入鋪烤盤紙的烤盤中, 表面刷上蛋黃液, 表皮用叉子戳洞. 放入烤箱用180度烤二十分鐘左右即可.

PS.
  1. 麵包粉的作用有點像勾芡, 可使湯汁濃稠, 包的時候不會因內餡太溼把皮弄破.
  2. 若沒豬油也可以用奶油代替, 不過要記得先在室溫中放軟, 不可用加熱的方式融.
  3. 表皮一定要事先戳洞, 要不然在烤時會破.

迴響顯示方式 (直線程 | 分線程)
1
小米 ( 3. 五月 2006 11:46)

看起來好好吃喔...
2
看上去不错 (20. 六月 2006 20:02)

如果是meat的那最好吃了。


星號圍住的文章會以粗體顯示 (*word*),底線是 _word_。
字串像 :-) 和 ;-) 會轉換成圖案。

為了避免自動廣告程式輸入迴響,請輸入圖片裡的文字。如果文字正確,迴響就可以正常發佈。記得瀏覽器必須支援 cookies 要不然您的迴響無法通過測驗。
CAPTCHA