Princess Remy Logo

胡椒餅

很想念在台北時, 台大附近的胡椒餅, 每次總買兩個然後到隔壁的大世紀戲院看兩場二輪電影. 不過外面的胡椒餅是用大烤爐烤的, 我沒那設備, 用烤箱烤, 吃起來還滿像一回事的.

材料

發麵團

  • 中筋麵粉: 400g
  • 乾酵母: 7g
  • 泡打粉: 6g
  • 砂糖: 40g
  • 沙拉油: 50g
  • 水: 200g

燙麵團
  • 中筋麵粉: 200g
  • 滾水: 100g

餡料
  • 五花肉: 400g 切成丁
  • 蔥: 200g
  • 蠔油: 3大匙
  • 料酒: 2大匙
  • 香油: 2大匙
  • 砂糖: 2大匙
  • 黑胡椒: 3大匙
裝飾
  • 糖水: 適量
  • 炒熟的白芝麻: 適量

做法
  1. 將所有餡料(蔥除外)拌在一起, 醃至少三十分鐘. 之後拌入洗淨瀝乾切成丁的蔥.
  2. 做燙麵團. 將麵粉過篩加滾水揉成光滑麵團, 蓋上保鮮膜鬆弛三十分鐘.
  3. 做發麵團. 麵粉過篩加入乾酵母泡打粉, 再拌入砂糖. 然後築成粉牆, 中間放沙拉油與水, 將粉慢慢撥入, 揉成光滑麵團. 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘.
  4. 將發麵團與燙麵團混合揉成光滑麵團, 揉成長條, 然後切成十六份. 每一份都揉成小圓麵團. 再蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘.
  5. 將鬆弛好的小麵團桿成外圍薄中間稍厚的圓餅, 包入一大匙內餡, 收口捏緊朝下排在烤盤中. 刷上糖水, 等乾後再刷一次, 撒上熟芝麻. 烤箱200度烤25分鐘.

PS:

  1. 揉燙麵團要小心, 不要被燙傷了, 我用大湯匙慢慢拌, 等較不燙手才去揉.
  2. 黑胡椒最好用胡椒粒磨的比較香, 可以多加一點.
  3. 蔥一定要瀝乾, 要不然皮容易破.

迴響顯示方式 (直線程 | 分線程)
Gravatar
1
玫瑰 (15. 八月 2006 21:15)

Hi 黑米公主! 你好,我和你一樣,居住在較台灣晚六小時的時區,只不過,我比你稍北一點,在捷克。 昨天,照你提供的食譜,我試做了胡椒餅(只不過把內餡的肉改為去骨去皮的雞腿肉)。結果,老公非常捧場。他說太感動了,竟然可以在捷克吃到胡椒餅! 看到老公滿足的樣子,我真得感謝你。 :-) 謝謝!!
Gravatar
1.1
黑米公主 (17. 八月 2006 15:32)

雞肉, 聽起來也很棒耶, 我下次也來試試看. 最近天氣太熱, 好久沒開火了.
1.1.1
阿欽 (20. 九月 2006 14:41)

挖好好吃ㄉ樣子...可是不是酥酥脆脆ㄉ...
Gravatar
1.1.1.1
黑米公主 (22. 九月 2006 21:23)

大烤爐烤得會比較酥脆吧, 烤箱烤的只能將就囉!


星號圍住的文章會以粗體顯示 (*word*),底線是 _word_。
字串像 :-) 和 ;-) 會轉換成圖案。

為了避免自動廣告程式輸入迴響,請輸入圖片裡的文字。如果文字正確,迴響就可以正常發佈。記得瀏覽器必須支援 cookies 要不然您的迴響無法通過測驗。
CAPTCHA