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老婆餅

其實我是比較愛吃太陽餅啦, 喜歡餡料彈牙的口感, 但至今沒仔細去找麥芽糖, 所以就一直都沒做. 老婆餅算是替代品吧, 材料一般超市就找的到了, 做起來也不麻煩, 但是對奧地利人來說好像不夠甜, 所以我通常都是自己留著吃, 當早餐, 當下午茶都很讚。

材料:
油皮
  • 中筋麵粉:300g
  • 奶油 (Butter):100g
  • 糖:50g
  • 水:150g

油酥
  • 低筋麵粉:150g
  • 奶油:60g

內餡
  • 砂糖:140g
  • 糯米粉:140g 先放進烤箱烤到略呈米黃色
  • 奶油:140g
  • 水:220g

裝飾:蛋黃一顆

內餡做法:
  • 鍋裡混核糖和水煮到滾, 加入奶油至融化, 熄火。約放兩分鐘後加入烤過的糯米粉, 揉呈團用保鮮膜包好, 要連油都包起來, 不好包就放在盤子裡用保鮮膜蓋住也行。放進冷凍庫冰約半小時。
  • 取出糯米團稍整形揉團, 然後放進冷藏庫, 約半小時後分成20份。
油皮:
  • 加入所有油皮材料揉成團, 用包鮮膜蓋住鬆弛大概十五分鐘。分成20份。

油酥:
  • 混合所有材料揉成團, 分成20份。
做法:
  1. 油皮包入油酥捏緊, 桿開後捲起再換方向再桿開捲起, 用包鮮膜蓋住。做法像咖哩餃皮那的做法。
  2. 將麵團壓扁, 桿開包進一份糖餡, 捏緊, 然後桿成圓扁狀。
  3. 用叉子戳孔, 刷上蛋黃。
  4. 放進200度烤箱烤十五分鐘。

PS. 表皮一定要戳洞, 用力戳也關係, 要不然會變胖胖餅, 整個都腫起來。

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