Princess Remy Logo

胡椒餅

很想念在台北時, 台大附近的胡椒餅, 每次總買兩個然後到隔壁的大世紀戲院看兩場二輪電影. 不過外面的胡椒餅是用大烤爐烤的, 我沒那設備, 用烤箱烤, 吃起來還滿像一回事的.

材料

發麵團

  • 中筋麵粉: 400g
  • 乾酵母: 7g
  • 泡打粉: 6g
  • 砂糖: 40g
  • 沙拉油: 50g
  • 水: 200g

燙麵團
  • 中筋麵粉: 200g
  • 滾水: 100g

餡料
  • 五花肉: 400g 切成丁
  • 蔥: 200g
  • 蠔油: 3大匙
  • 料酒: 2大匙
  • 香油: 2大匙
  • 砂糖: 2大匙
  • 黑胡椒: 3大匙
裝飾
  • 糖水: 適量
  • 炒熟的白芝麻: 適量

做法
  1. 將所有餡料(蔥除外)拌在一起, 醃至少三十分鐘. 之後拌入洗淨瀝乾切成丁的蔥.
  2. 做燙麵團. 將麵粉過篩加滾水揉成光滑麵團, 蓋上保鮮膜鬆弛三十分鐘.
  3. 做發麵團. 麵粉過篩加入乾酵母泡打粉, 再拌入砂糖. 然後築成粉牆, 中間放沙拉油與水, 將粉慢慢撥入, 揉成光滑麵團. 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘.
  4. 將發麵團與燙麵團混合揉成光滑麵團, 揉成長條, 然後切成十六份. 每一份都揉成小圓麵團. 再蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘.
  5. 將鬆弛好的小麵團桿成外圍薄中間稍厚的圓餅, 包入一大匙內餡, 收口捏緊朝下排在烤盤中. 刷上糖水, 等乾後再刷一次, 撒上熟芝麻. 烤箱200度烤25分鐘.

PS:

  1. 揉燙麵團要小心, 不要被燙傷了, 我用大湯匙慢慢拌, 等較不燙手才去揉.
  2. 黑胡椒最好用胡椒粒磨的比較香, 可以多加一點.
  3. 蔥一定要瀝乾, 要不然皮容易破.

瀏覽文章 / 新增迴響

辮子麵包

用這個麵包祝大家情人節快樂!!
在這裡每天都啃黑麥麵包, 久了就很想念台灣鬆鬆軟軟的白麵包. 做法很簡單, 只是揉麵要揉很久, 手臂都可以練出肌肉了.

材料

  • 高筋麵粉: 400g
  • 低筋麵粉: 100g
  • 乾酵母: 15g
  • 牛奶: 250ml
  • 糖: 50g
  • 奶油: 75g
  • 蛋黃液: 一顆的量

做法:
  1. 所有麵粉過篩
  2. 奶油放在室溫中放軟, 加糖打發到變淡黃色
  3. 加入牛奶和麵粉拌勻, 揉成麵團. 我大概揉了半小時. 然後放在盆子裡, 用保鮮膜蓋好放到溫暖潮溼的地方, 至少發一小時.
  4. 發好的麵團, 拿出來再揉個十分鐘, 然後切成兩個麵團, 每個麵團都揉成長條, 每條至少六十公分, 然後再醒個一小時.
  5. 把長條麵團打成辮子, 若覺得兩條長麵團不好做辮子, 也可以弄成三條, 像紮辮子那樣.
  6. 紮好的麵包, 表面塗上蛋黃液, 放進220度的烤箱, 烤二十五分鐘.
  7. 香噴噴的麵包出爐啦!!

PS.

  1. 因為天氣冷, 麵團不好發, 所以我都把麵團放進烤箱, 烤箱底部放一盆熱水.
  2. 第一次揉麵時要揉到麵團拉開像薄膜一樣.

瀏覽文章 / 新增迴響

Marmorgugelhupf 大理石蛋糕

用中間有個洞的蛋糕模烤的蛋糕, 都叫做Gugelhupf, 那做成像大理石蛋糕的, 就叫做Marmorgugelhupf. 是這裡的媽媽們常做的家常蛋糕. 這個食譜是一位奧地利媽媽教我的, 是她婆婆傳下來的祖傳祕方. 她說她媽媽也有祖傳祕方, 可是她覺得婆婆版的比較好吃.

材料
  • 160g 奶油 (室溫中放軟)
  • 250g 糖
  • 一大匙香草糖或是香草精
  • 350g 中筋或是低筋麵粉
  • 泡打粉一大匙
  • 250ml 牛奶
  • 兩大匙可可粉
  • 兩顆雞蛋
  • 糖粉適量

做法
  1. 麵粉加泡打粉過篩.
  2. 烤模先塗上一層奶油再撒上一層薄薄的麵粉.
  3. 把蛋黃蛋白分開, 蛋白打到發泡, 我用電動mixer大概打了三分鐘吧.
  4. 兩大匙糖 (從250g中取)+ 兩大匙牛奶 (從250ml中取)+兩大匙可可粉, 慢慢攪拌在一起.
  5. 奶油加蛋黃打到成淡黃色, 然後分兩次把剩下的糖打勻, 加入香草糖或香草精拌勻.
  6. 粉類分三次拌入步驟5中, 每次都拌勻了才能拌第二次. 在每一次拌入粉類後, 都要加入一些剩下的牛奶, 直到粉類和牛奶都拌入.
  7. 將蛋白輕輕的拌入, 不要用攪的, 有點像切菜那樣拌入. 變成淡黃色麵糊.
  8. 將步驟7分一半到另一個盆子中, 與步驟4拌勻. 變成巧克力色麵糊.
  9. 一層巧克力色麵糊倒入蛋糕模, 然後再倒一層淡黃色麵糊, 一直重複至麵糊用完.
  10. 用160度烤箱烤大約45分鐘. 可用筷子刺一下, 若是不沾麵糊就好了.
  11. 蛋糕拿出後倒扣約十五分鐘, 然後脫模.
  12. 等蛋糕涼後可以撒上糖粉.

PS.進烤箱前, 用筷子攪一圈, 花紋會更漂亮.


瀏覽文章 / 新增迴響